Barriga de porco junto ao molho de melado, e que se tem um acompanhamento de arroz de amêndoas, uma salada de abacaxi, lentilha ensopada, um repolho e maçã!
Ingredientes – Da pancetta
- (Cravo a gosto)
- (Sal grosso gosto)
- (Meia xícara de molho shoyu)
- (200) Mililitros de [melado de cana]
- (400) Mililitros de [suco de laranja]
- (750) Mililitros de [caldo de galinha]
- (250g) De barriga de porco [fresco], que tenha carne gorduras e peles
- (80g) De gengibre sem casca [picado em cubos]
- (Meio alho poró (cortado em formato de rodelas)
- (Uma cebola cortada) (Grosseiramente)
- (Uma cenoura cortada em rodelas)
Ingredientes – Do arroz de amêndoas
- (Sal a gosto)
- (Salsinha picada a gosto)
- (100g) De uva passas brancas
- (150g) De amêndoas [laminadas e torradas]
- (500) Mililitros de [vinho branco seco]
- (Três xícaras [arroz branco cru]
- (Três dentes de alho (picados)
- (Uma cebola picada)
- (Uma colher de azeite)
- (Uma colher de manteiga)
Ingredientes – Das lentilhas ensopadas
- (Meio maço de salsinha picada)
- (Sal a gosto)
- (Cinco dentes de alhos picados)
- (Três colheres de azeite)
- (Duas folhas de louro)
- (Uma pimenta dedo de moça)
- (250g) Da linguiça [calabresa cortadas em formato de rodelas]
- (Duas cebolas médias [picadas] em cubos)
- (Sal a gosto)
- (500g) De lentilha
- (1 litro e meio) De água
Ingredientes – Da salada de abacaxi, maçã e repolho
- (Sal a gosto)
- (300g) De maionese
- (Suco de 2 limões)
- (Três maçãs cortadas em cubos pequenos)
- (Um abacaxi cortado em cubos pequenos)
- (380g) De repolho roxo em tiras
Rendimento:
Rende: 6 porções
Modo de preparar:
(O arroz de amêndoas)
- Antes de mais nada em uma panela e aquecida num fogo médio, e você coloca a manteiga, a cebola, o azeite, o alho e deixe que murche.
- Aí você adiciona o arroz e o refogue.
- Então você despeja o vinho branco, e assim cubra o arroz com água, em até a dedo a cima. Depois você o cozinhe até que seque o líquido todo.
- Assim você incorpore as amêndoas, também as uvas passsas, e aí você finaliza com a salsinha [picada].
(As lentilhas ensopadas)
- A princípio numa panela, e você coloca a água e depois, o sal, a lentilha, a cebola, linguiça e a pimenta dedo de moça, também as folhas de louro. E deixe que cozinhe num fogo médio durante uns 20 minutos ou até ficar [bem macia]. E é só apagar o fogo e reservar.
- Nesse meio tempo, numa outra panela num fogo [médio] aquecida com azeite, você vai colocar o alho e vai dourar ele de leve. Depois você despeja a [lentilha cozida], e tempere como sal a gosto, também a salsinha e assim misture bastante. E reserve.
(A salada de abacaxi, o repolho e maçã)
- Por fim, numa tigela, você coloca o abacaxi, o repolho roxo, as maçãs, e o suco de limão. E os misture. Então você incorpore a maionese, e depois só temperar com o sal. E é só reservar na geladeira.
Segunda Parte
(A panceta)
- Primeiramente você tem de forrar o fundo de uma assadeira com a cenoura, o alho poró, e a cebola e também o gengibre. Depois coloque a barriga de porco, com o seu couro bem pra cima.
- Em seguida, você despeja o caldo de galinha, o melado e o shoyu, e também o suco de laranja, fazendo assim sem que molhe o couro [da barriga].
- Agora você coloca uma camada boa de sal por sobre o couro [da barriga], e bem depois você cubra a assadeira com (papel alumínio).
- Então você leve para o forno preaquecido a uns 180 graus durante umas (3 horas e 30 minutos).
- Logo depois desse tempo, você retirar a assadeira lá do forno, e depois descarte o papel alumínio, e assim coloque a barriga de [porco em uma outra assadeira], e depois pode descartar o sal grosso.
- Desse modo você passa o caldo que ficou lá na assadeira, em uma peneira, e aí você descarte os [legumes] que acontecer de ficarem, e depois você coloca esse caldo [peneirado] numa panela para que reduza num fogo baixo durante (1 hora), ou então até que fique em pouco de mel.
- Aí você coloca a barriga com o [couro para baixo nessa mesma assadeira], e aí você cubra com um plástico filme, e você coloque um peso [de 2 caixas de leite cheias, para que fiquem bem pesadas], bem por cima da barriga. E assim leve durante umas 3 horas.
- Nesse sentido com uma faca, você faça uns cortes [quadrados no couro da barriga], e depois você acerta as pontas e logo depois espete os [cravos].
- Enfim você leve para um forno preaquecido a uns 250 graus, durante uns 15 minutos, e vai pincelando o molho [reduzido a cada 5 minutinhos].
- Finalmente, você retira do forno e depois é só servir junto com o arroz de amêndoas, as lentilhas e também a salada de abacaxi, o repolho e também maçã.
- Então tenha um bom apetite!