Receita: De escondidinho de rabada

(Esse é o escondidinho de rabada) – (Foto: Globo)

Escondidinho de rabada com aipim e banana da terra, é uma delícia!

Ingredientes – Do purê de mandioca

  • (Sal a gosto)
  • (2kg) De mandioca
  • (4) Colheres de [queijo ralado]

Ingredientes – Do purê de banana da terra

  • (5) Bananas da terra
  • (Sal a gosto)

Ingredientes – Da rabanada

  • (Pimenta do reino a gosto e sal)
  • (1) Quarto do maço de [cebolinha]
  • (1) Quarto do maço de [coentro]
  • (100) Mililitros do vinho [tinto seco]
  • (1) Talo de [aipo]
  • (2) Cenouras [médias]
  • (150g) De bacon
  • (6) Dentes de alho
  • (2) Cebolas
  • (1kg) De [rabo de boi]

Ingredientes – Do ragu

  • (5) Dentes de alho
  • (3) Tomates
  • (500g) De [rabada cozida]

Tempo do preparo:

É de: 2 horas e 45 minutos

Valor das Calorias:

São de: 367 calorias

Rendimento:

Rende: 6 porções

Modo de preparar:

(O purê de mandioca)

  • Antes mais nada, você descasca as mandiocas, e adicione numa panela e coloque água até que cubra. E depois você leve para o fogo e assim cozinhe até que fiquem [bem cozidas]. E aí você escorra a água e use (1) espremedor para você fazer o purê. Então coloque o queijo e também corrija o sal. Misture bastante e o reserve.

(O purê de banana da terra)

  1. A princípio você irá lavar as bananas estando com a casca, e depois corte as suas pontas e depois dívida elas bem ao meio. E então coloque as bananas numa panela e assim adicione a água até que cubra elas.
  • Logo depois, você leva a panela para o fogo. E quando começar a ferver a água e as [cascas das bananas se abrirem, isso [significa que estão cozidas]. E aí você escorra a água das bananas [descartando a água toda e depois descarte ela. E depois ainda as bananas estando quentes, você esprema até que fique numa textura de purê e assim a reserve.

Segunda Parte

(A rabada)

  1. Primeiramente, você tempere o rabo de boi com [sal], o azeite e a pimenta do reino. Pique os dentes de alho, cebolas e a cenoura.
  2. Também pique bacon, coentro, aipo e a cebolinha.
  • Em seguida numa frigideira [grande], e aí você coloca e depois leve para o fogo, para que doure e libere gordura. Aí depois você vai acrescentar o [rabo de boi], para que frite de todos os lados, e assim dando [uma cor uniforme]. E aí você acrescenta os dentes de alho, e as cebolas.

Terceira Parte

  • Agora, quando estarem bem dourados, você vai pingando [água para que desgrude no fundo da panela]. E aí acrescente a cenoura e o aipo, e o refogue [bem], e também transfere [todo o conteúdo da frigideira] para a panela de pressão.
  • Desse modo, quando estar tudo lá na panela de [pressão], e aí você acrescenta o vinho, e depois a água até que cubra. Aí então você fecha a panela, e a deixe que cozinhe durante 1 hora, depois que acontecer que pegar a pressão.
  • Então quando a rabada estar pronta, você irá abrir a panela e assim veja se carne [vai estar soltando do osso], se caso precisar de mais tempo, você coloca mais água, e a deixe que cozinhe de novo. E depois desse tempo, você retira o rabo de boi lá da panela de pressão, tempere e desfie com a [cebolinha e coentro].

Quarta Parte

(O ragu)

  1. Bom você descasque e também pique os dentes de alho e também os tomates. Depois você tira o óleo que ficou na [superfície do caldo da rabada], e coloque numa outra panela. E depois leve a panela para o fogo, e coloque o alho e assim deixe dourar.
  • Nesse sentido com o alho dourado, você acrescenta os tomates. Então Depois você retira a rabada cozida lá da panela de pressão, então reservando o caldo todo. A desosse e também desfie. Aí você coloca a rabada [desfiada na panela do refogado] de tomate e alho. Assim, depois você vai acrescentar o caldo que sobrou na [panela da rabada], e o deixe que cozinhe num fogo baixo durante 1 hora.

Final

(A montagem do escondidinho)

  • Finalmente, você coloca uma camada de purê de aipim, depois uma camada [generosa de ragu de rabanada] e pra finalizar a camada de purê de banana. E aí você leve para o forno para gratinar. E depois disso sirva.

Então tenha um bom apetite!

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