Risoto de cogumelos, receita maravilhosa e é bem fácil de preparar, vem a com agente aprender!
Ingredientes – Para o caldo de cogumelos
- (4 litros) De água
- (Outras ervas frescas ou uns talos a gosto)
- (2) Ramos de (tomilho seco)
- (2) Ramos de (alecrim seco)
- (1) Alho poró
- (2) Cebolas
- (30g) De funghi [seco]
- (200g) De cogumelos variados: Shitake, shimeji, paris ou Portobello
Ingredientes – Para o risoto de cogumelo
- (Pimenta-do-reino)
- (Sal a gosto)
- (2) [Colheres] (manteiga) [sem sal gelada]
- (100g) Queijo grana padano ralado ou [parmesão]
- (Quanto baste caldo de cogumelos [reduzido]
- (100) Mililitros de um vinho branco [seco]
- (1) Colher de manteiga ou um [azeite extra virgem]
- (Meia cebola)
- (100g) De cogumelos da sua escolha
- (250g) Arroz carnaroli ou o arbóreo
Tempo do preparo:
É de: 1 hora e 10 minutos
Valor das Calorias:
São de: 227 calorias
Rendimento:
Rende: 3 porções
Modo de preparar:
(O caldo de cogumelos)
- Antes de mais nada você corta os cogumelos e os legumes, e lembre-se de reservar alguns deles para o risoto.
- Em seguida você tem de colocá-los numa panela alta, com (4litros) de água.
- Depois adicione o funghi seco e também as ervas.
- Então que reduza em um fogo baixo ou em fogo médio, ou então até (um terço) do seu volume [original].
- E assim que caldo reduzir a (um terço) de seu nível do início, isso em uns 40 minutos irá estar na hora de coar.
- Por fim para você coar, você tem que usar uma peneira com um pano, ou pode ser um coador de café. Aí você o coa numa panela e é só o manter em fogo baixo.
Segunda Parte
(O risoto de legumes)
- Primeiramente você tem de picar meia cebola, e que seja a menorzinha que você tiver.
- Logo depois você pique os cogumelos que restou.
- E assim numa panela, você coloca a manteiga ou um azeite, (1) pitada de sal e a cebola.
- Então refogue durante uns 2 a 3 minutos num fogo baixo ou [médio] aí você acrescenta o arroz. E o deixe que refogue um pouquinho e sempre o mexa.
- Depois coloque o vinho branco e assim continue mexendo.
- Nesse sentido, quando acontecer do vinho evaporar, aí você começa a adicionar o caldo até que cubra o arroz, e é bastante importante sempre mexe o arroz para que ele solte [amido] no cozinhar, e assim irá ter um risoto bem mais cremoso.
- Conforme, quando acontecer do caldo secar, você tem coloca mais uma (2) conchas, ou coloque para quase cobrir, e o mexendo [sempre].
- Logo após, durante uns 8 minutos, você então coloca os cogumelos [picados] e mais caldo se for preciso.
- Aí você faz um teste para ver se cozinhou o [arroz], é só você apertar um [grão por entre os seus dedos] e ver se ele se separa. Se acontecer você deixa que diminua o caldo [restante], aí coloque o queijo e por fim desligue o fogo.
- Enfim, quando ele incorporar o queijo, você coloca a manteiga gelada, e mexa sem parar até que incorpore o risoto, e assim o prove para ver se irá precisar de tempero. Se não precisar é só servir.
- Então Bom apetite!