Receita: De um bisque de frutos do mar

Um bisque de frutos do mar, venha aprender a fazer esse prato que é tradicional francês e, que se leva vinho do porto nos seus ingredientes!

Ingredientes – Para os frutos do mar

  • (8) Camarões (VG)
  • (8) Lulas grandes e [limpas com a pele]
  • (1kg) e (800g) de polvo
  • (400g) De [filés de cherne]

Ingredientes – Para o polvo

  • (100) Mililitros de [água fervente]
  • (Meia cabeça de alho)
  • (1) Cebola em [uns cubos]
  • (2) Colheres de [sal grosso]

Ingredientes – Para o molho bisque

  • (Sal)
  • (300) Mililitros de [creme de leite frsco]
  • (100) Mililitros de [leite de coco]
  • (Caldo do polvo)
  • (100) Mililitros de [vinho branco]
  • (150) Mililitros de [vinho do porto]
  • (1) Colher de [extrato de tomate]
  • (1) Colher de [cúrcuma]
  • Bouguet (garni)
  • (Quarto de [pimenta dedo de moça]
  • (Meia cabeça) de [alho amassado]
  • (1) Cebola [em uns cubos]
  • (1) Cenoura [em uns cubos]
  • (2) Colheres de [manteiga]
  • (Cascas e cabeças frescas) de [camarão]

Ingredientes – Para servir

  • (Salsa picada)
  • (Pimenat do reino e sal)
  • (Cebolinha verde e picada)
  • (20) Mini batatas (cozidas em forno com a pele)

Tempo do preparo:

É de: 1 hora e 30 minutos

Rendimento:

Rende: 4 porções

Modo de preparar:

(Os frutos do mar)

  1. Antes de mais nada, você vai cortar o cherne em uns (cubos grandes).
  • Em seguida você limpa o polvo, e depois retire a sua cabeça.
  • Aí você vai cortar as lulas bem na (horizontal), e depois disso você vai fazer (um corte cruzado) com a faca.
  • Então descasque os camarões e assim, você vai guardar as suas cascas e depois disso você vai cortar em 2 bem na horizontal. Assim você vai retirar o seu intestino.

(O polvo)

  1. Primeiramente, você vai colocar o sal grosso bem em cima do polvo, e dessa forma você massageie com as suas mãos durante uns 10 minutos.
  • Logo após você vai lavar bem, para se retirar o excesso do sal.
  • Agora numa panela de pressão, com o azeite quente você vai refogar a cebola e também o alho.
  • Desse modo você vai colocar o polvo, e depois disso você vai refogar mais durante uns 5 minutos.
  • Aí você vai cobrir com a (água fervendo).
  • E depois disso você vai fechar a panela de pressão, e aí depois que o vapor se sair lá pela válvula, você irá contar uns 8 minutos de cozimento.
  • Depois do tempo, você vai retirar a pressão da panela e depois vai abrir a tampa e assim você retire o polvo lá do caldo.
  • Então você vai cortar o polvo em uns (pedaços grandes).

(O molho bisque)

  1. Desse modo numa panela, você vai refogar na manteiga a cebola, o alho, bouquet garni, e por fim a pimenta dedo de moça. E depois você irá deixar se caramelizar.
  • Então você vai adicionar as cascas e cabeças de camarão, e assim você toste a mais.
  • Do mesmo modo irá juntar o (extrato de tomate) e cúrcuma.  Nesse meio tempo, deglaceie com o vinho do porto e o vinho branco, e assim você vai reduzir bem.
  • E depois você irá cobrir com o caldo de polvo, e assim reduzir num fogo baixo.
  • Aí coloque o (creme de leite) e o leite de coco e assim ferva. E dê uma verificada nos temperos, e depois peneire.

(Para servir)

  1. A princípio você vai temperar com o sal, a pimenta e todos os frutos do mar.
  • Em seguida você vai puxar no azeite os camarões e depois, irá reservar.
  • E depois puxe no azeite as lulas e logo após você vai reservar.
  • Nesse meio tempo, você irá puxar no azeite o peixe e em seguida vai reservar.
  • Contudo você vai puxar no azeite o polvo, e por fim vai reservar.
  • Enfim você vai misturar todos os (frutos do mar), as batatas cozidas o molho bisque, a salsa e por fim a cebolinha.
  • Por último é só você servir, junto com arroz branco.

Então tenha um bom apetite!

Compartilhe este post:

Este blog utiliza cookies para garantir uma melhor experiência. Se você continuar assumiremos que você está satisfeito com ele.