Um bisque de frutos do mar, venha aprender a fazer esse prato que é tradicional francês e, que se leva vinho do porto nos seus ingredientes!
Ingredientes – Para os frutos do mar
- (8) Camarões (VG)
- (8) Lulas grandes e [limpas com a pele]
- (1kg) e (800g) de polvo
- (400g) De [filés de cherne]
Ingredientes – Para o polvo
- (100) Mililitros de [água fervente]
- (Meia cabeça de alho)
- (1) Cebola em [uns cubos]
- (2) Colheres de [sal grosso]
Ingredientes – Para o molho bisque
- (Sal)
- (300) Mililitros de [creme de leite frsco]
- (100) Mililitros de [leite de coco]
- (Caldo do polvo)
- (100) Mililitros de [vinho branco]
- (150) Mililitros de [vinho do porto]
- (1) Colher de [extrato de tomate]
- (1) Colher de [cúrcuma]
- Bouguet (garni)
- (Quarto de [pimenta dedo de moça]
- (Meia cabeça) de [alho amassado]
- (1) Cebola [em uns cubos]
- (1) Cenoura [em uns cubos]
- (2) Colheres de [manteiga]
- (Cascas e cabeças frescas) de [camarão]
Ingredientes – Para servir
- (Salsa picada)
- (Pimenat do reino e sal)
- (Cebolinha verde e picada)
- (20) Mini batatas (cozidas em forno com a pele)
Tempo do preparo:
É de: 1 hora e 30 minutos
Rendimento:
Rende: 4 porções
Modo de preparar:
(Os frutos do mar)
- Antes de mais nada, você vai cortar o cherne em uns (cubos grandes).
- Em seguida você limpa o polvo, e depois retire a sua cabeça.
- Aí você vai cortar as lulas bem na (horizontal), e depois disso você vai fazer (um corte cruzado) com a faca.
- Então descasque os camarões e assim, você vai guardar as suas cascas e depois disso você vai cortar em 2 bem na horizontal. Assim você vai retirar o seu intestino.
(O polvo)
- Primeiramente, você vai colocar o sal grosso bem em cima do polvo, e dessa forma você massageie com as suas mãos durante uns 10 minutos.
- Logo após você vai lavar bem, para se retirar o excesso do sal.
- Agora numa panela de pressão, com o azeite quente você vai refogar a cebola e também o alho.
- Desse modo você vai colocar o polvo, e depois disso você vai refogar mais durante uns 5 minutos.
- Aí você vai cobrir com a (água fervendo).
- E depois disso você vai fechar a panela de pressão, e aí depois que o vapor se sair lá pela válvula, você irá contar uns 8 minutos de cozimento.
- Depois do tempo, você vai retirar a pressão da panela e depois vai abrir a tampa e assim você retire o polvo lá do caldo.
- Então você vai cortar o polvo em uns (pedaços grandes).
(O molho bisque)
- Desse modo numa panela, você vai refogar na manteiga a cebola, o alho, bouquet garni, e por fim a pimenta dedo de moça. E depois você irá deixar se caramelizar.
- Então você vai adicionar as cascas e cabeças de camarão, e assim você toste a mais.
- Do mesmo modo irá juntar o (extrato de tomate) e cúrcuma. Nesse meio tempo, deglaceie com o vinho do porto e o vinho branco, e assim você vai reduzir bem.
- E depois você irá cobrir com o caldo de polvo, e assim reduzir num fogo baixo.
- Aí coloque o (creme de leite) e o leite de coco e assim ferva. E dê uma verificada nos temperos, e depois peneire.
(Para servir)
- A princípio você vai temperar com o sal, a pimenta e todos os frutos do mar.
- Em seguida você vai puxar no azeite os camarões e depois, irá reservar.
- E depois puxe no azeite as lulas e logo após você vai reservar.
- Nesse meio tempo, você irá puxar no azeite o peixe e em seguida vai reservar.
- Contudo você vai puxar no azeite o polvo, e por fim vai reservar.
- Enfim você vai misturar todos os (frutos do mar), as batatas cozidas o molho bisque, a salsa e por fim a cebolinha.
- Por último é só você servir, junto com arroz branco.