Receita: De um choux cream típico lá do (Japão)

(Esse é o choux cream) – (Foto: Globo)

Antes de mais nada o choux é uma receita aqui é típica japonesa, e recheada com um creme de baunilha e tem um toque de amêndoas em sua massa!

Ingredientes – Para o creme

  • (500g) De creme leite fresco
  • (2) Ovos
  • (8) Gemas
  • (110g) De [amido de milho]
  • (250g) De [açúcar]
  • (0.5) Fava de baunilha
  • (500) Mililitros de leite

Ingredientes – Para a massa

  • (25g) De amêndoas [laminadas]
  • (3) Ovos
  • (150g) De farinha de trigo
  • (90g) De [manteiga sem sal]
  • (180) Mililitros de leite

Ingredientes – Para o craquelin

  • (100g) De farinha de trigo
  • (100g) De açúcar cristal
  • (100 gramas) De manteiga sem sal

Modo de preparar:

(O creme)

  1. Então você impulsione o leite e também a baunilha até que ferva.
  • Depois você acrescentar o açúcar o amido de milho aos ovos, e assim misture até que fique bem homogêneo.
  • Assim você bata energicamente num fogo médio, durante uns 5 minutos.
  • Desse modo você transfere para uma assadeira para que se esfrie, e logo após, você irá cobrir com um filme [plástico], e depois em [contato com o creme, para que não se crie uma película]. E depois você refrigere durante umas 3 horas.
  • Então, antes de você usar, você bata com uma raquete até que ele [fique liso de novo].
  • Aí você bata na batedeira os (500g) de [creme de leite fresco], use um globo, para até que atinja uma textura [para mousse], que seja um pouco antes de um chantilly.
  • Por último, bem [cuidadosamente], você vai misturar ao [creme de confeiteiro], usando uma espátula, e assim fazendo uns movimentos de [baixo para cima], como se ele fosse um mousse.

Segunda Parte do choux

(O craquelin)

  1. Nesse sentido, você usado as mãos ou até mesmo uma batedeira com a [raquete], você irá misturar a farinha, a manteiga mole e a açúcar cristal.
  • Aí em primeiro, você vai fazer (uma bola com uns 3mm de diâmetro), e aí você amasse (um disco com uns 2mm de espessura).
  • Por fim, você coloca bem em cima das bolinhas de choux, assim antes que leve para o forno.

(A massa)

  1. A princípio você irá ferver o leite e também a manteiga num fogo médio, até que fiquem bem homogêneo.
  • Imediatamente você acrescenta a farinhada [peneirada] e assim misture bem durante 1 minuto, até que vire uma massa bem [homogênea] e que se solte do fundo, igual uma massa de [coxinha].
  • Nesse sentido, você esfrie na batedeira com a raquete, numa velocidade [baixa e média], até que se suba um vapor.
  • Aí você acrescenta a metade dos ovos, e assim bata até que fiquem [completamente agregados na massa]. E depois você vai acrescentando os ovos  de pouco a pouco, e vai assim repetindo o processo.
  • Dessa forma, usando um pão duro ou uma espátula, você vai pegar um pouco da massa. O ideal é que ela esteja homogênea e lisa, e quando você levantar e deixar cair, ela deve tem que cair bem devagar e sem que se rasgue. Pois esse é o ponto ideal para o patê à [choux].
  • Enfim, você pique na assadeira untada com gordura e também farinha de trigo o [choux usando um saco de confeiteiro]. E assim as bolinhas, terão de ser de uns 5cm a 6cm de diâmetro cada um deles. E o certo é que se deixe espaços entre eles para que cresçam.

Finalmente, você leva para assar em um forno com craquelin por cimas das choux a uns 170 graus durante uns 40 minutos.

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