Antes de mais nada o choux é uma receita aqui é típica japonesa, e recheada com um creme de baunilha e tem um toque de amêndoas em sua massa!
Ingredientes – Para o creme
- (500g) De creme leite fresco
- (2) Ovos
- (8) Gemas
- (110g) De [amido de milho]
- (250g) De [açúcar]
- (0.5) Fava de baunilha
- (500) Mililitros de leite
Ingredientes – Para a massa
- (25g) De amêndoas [laminadas]
- (3) Ovos
- (150g) De farinha de trigo
- (90g) De [manteiga sem sal]
- (180) Mililitros de leite
Ingredientes – Para o craquelin
- (100g) De farinha de trigo
- (100g) De açúcar cristal
- (100 gramas) De manteiga sem sal
Modo de preparar:
(O creme)
- Então você impulsione o leite e também a baunilha até que ferva.
- Depois você acrescentar o açúcar o amido de milho aos ovos, e assim misture até que fique bem homogêneo.
- Assim você bata energicamente num fogo médio, durante uns 5 minutos.
- Desse modo você transfere para uma assadeira para que se esfrie, e logo após, você irá cobrir com um filme [plástico], e depois em [contato com o creme, para que não se crie uma película]. E depois você refrigere durante umas 3 horas.
- Então, antes de você usar, você bata com uma raquete até que ele [fique liso de novo].
- Aí você bata na batedeira os (500g) de [creme de leite fresco], use um globo, para até que atinja uma textura [para mousse], que seja um pouco antes de um chantilly.
- Por último, bem [cuidadosamente], você vai misturar ao [creme de confeiteiro], usando uma espátula, e assim fazendo uns movimentos de [baixo para cima], como se ele fosse um mousse.
Segunda Parte do choux
(O craquelin)
- Nesse sentido, você usado as mãos ou até mesmo uma batedeira com a [raquete], você irá misturar a farinha, a manteiga mole e a açúcar cristal.
- Aí em primeiro, você vai fazer (uma bola com uns 3mm de diâmetro), e aí você amasse (um disco com uns 2mm de espessura).
- Por fim, você coloca bem em cima das bolinhas de choux, assim antes que leve para o forno.
(A massa)
- A princípio você irá ferver o leite e também a manteiga num fogo médio, até que fiquem bem homogêneo.
- Imediatamente você acrescenta a farinhada [peneirada] e assim misture bem durante 1 minuto, até que vire uma massa bem [homogênea] e que se solte do fundo, igual uma massa de [coxinha].
- Nesse sentido, você esfrie na batedeira com a raquete, numa velocidade [baixa e média], até que se suba um vapor.
- Aí você acrescenta a metade dos ovos, e assim bata até que fiquem [completamente agregados na massa]. E depois você vai acrescentando os ovos de pouco a pouco, e vai assim repetindo o processo.
- Dessa forma, usando um pão duro ou uma espátula, você vai pegar um pouco da massa. O ideal é que ela esteja homogênea e lisa, e quando você levantar e deixar cair, ela deve tem que cair bem devagar e sem que se rasgue. Pois esse é o ponto ideal para o patê à [choux].
- Enfim, você pique na assadeira untada com gordura e também farinha de trigo o [choux usando um saco de confeiteiro]. E assim as bolinhas, terão de ser de uns 5cm a 6cm de diâmetro cada um deles. E o certo é que se deixe espaços entre eles para que cresçam.
Finalmente, você leva para assar em um forno com craquelin por cimas das choux a uns 170 graus durante uns 40 minutos.