Receita: De um cuscuz paulista do (Joaquim Lopes)

(Esse é o cuscuz paulista do (Joaquim Lopes) – (Foto: Gabriel Nascimento/Receitas)

Cuscuz paulista fica uma delícia, é uma receita bem fácil de preparar!

Ingredientes – Do cuscuz paulista

  • (Azeite a gosto)
  • (Pimenta-do-reino [em grãos moída a gosto)
  • (Sal a gosto)
  • (Caldo de camarão)
  • (2) Latas de sardinha [em óleo]
  • (1kg) De camarão [grande] limpo e sem [casca]
  • (5) Ovos cozidos e cortados em [rodelas]
  • (500g) De camarão [cinza] limpo e [descascado]
  • (1) Talo do alho poró
  • (1) Maço de salsinha e de cebolinha
  • (3) Colheres de cominho em pó
  • (1) Colher de louro em pó
  • (Uma) Colher de colorífico
  • (1) Xícara azeitona verde, em rodelas e [sem caroço]
  • (Um) Pacote de [ervilhas congeladas]
  • (1) Lata de tomate [pelado]
  • (500g) De palmito em [conserva e picado]
  • (7) Dentes de alho
  • (1) Pimentão [amarelo]
  • (Um) Pimentão [vermelho]
  • (1) Pimentão [verde]
  • (2) Cebolas [grandes]
  • (1) Xícara farinha de mandioca
  • (3) Xícaras de farinha [tomilho em flocos]

Ingredientes – Do caldo de camarão

  • (Água)
  • (3) Talos do alho poró
  • (1) Cebola cortada [grosseiramente]
  • (2) Dentes de alho
  • (Casca dos camarões)

Tempo do preparo:

É de: 30 minutos

Valor das Calorias:

São de: 54 calorias

Rendimento:

Rende: 8 porções

Modo de preparar:

(O caldo de camarão)

  1. Antes de mais nada é só você refogar em uma panela as cascas dos camarões, os (2) dentes de alho, (1) cebola cortada [grosseiramente], (3) talos do alho poró. E assim o cubra com água.
  • Depois o reserve.

(O cuscuz paulista)

  1. Primeiramente você pega uma tigela, e assim peneire as farinhas e depois os misture [bem] e o reserve.
  • Em seguida numa frigideira grande, você coloca o (1) fio de azeite, e o deixe esquentar e depois acrescente os [camarões grandes].
  • Aí depois você terá de adicionar o alho, o sal, pimenta, e também o limão a gosto. Depois você vira o camarão. E assim que estiver pronto, você o reserva para o fim da [preparação].
  • Você tem de pegar uma panela funda e larga, e colocar num fogo médio, e depois cobrir o fundo com o [azeite].
  • Então assim acrescentar as cebolas cortadas em [cubos] pequenos e o deixe soar. Aí adicione o alho em [brunoise] e assim deixe o aroma levantar, e depois você tem de acrescentar os pimentões cortados, e assim espere que liberem o [sabor].
  • Sobretudo, você coloca o tomate pelado, a azeitona junto com a água, palmito, alho poró, e depois com (apenas 1 colher de ervilha). E deixe que refogue bastante.
  • Assim você começa a acrescentar o [caldo de camarão] de pouco a pouco, e toda vez em que você adicionar você o mistura [bem] e depois você tem que esperar reduzir para que concentre o sabor, faça isso antes de colocar outra [concha].
  • Sobre tudo, você precisa começar acertar os temperos, adicionar o louro, o cominho e o colorífico. Assim que acabar o caldo, e [antes de reduzir por completo] nesta última vez.
  • Então Você acrescenta os [camarões] cinza e também o cheiro verde, e depois termine o [cozimento no caldo].

Segunda Parte

  1. Por sobre um fogo baixo, você terá de ir [adicionando] as farinhas de pouco a pouco, assim até que fique num ponto [úmido], mais que esteja firme.
  1. Portanto você desliga o fogo, e assim acrescenta mais (1) fio do azeite, mais o [cheio verde], a metade de (1) alho cru, [limão espremido, [o caldo de camarão que restou lá na frigideira.
  1. Depois você pega uma forma [redonda], para bolo e que esteja untada com azeite, aí você coloca os [camarões grandes], as rodelas de [ovo].
  1. E também o que sobrou das ervilhas, e as (sardinhas) para que se crie um padrão, e isso será a decoração logo depois que você [desinformar].
  1. Enfim você leva o cuscuz para a geladeira, durante uns 15 a 20 minutos. Lembrando não precisa que fique gelado (não é para ficar), você tem que servir numa temperatura ambiente.
  1. Esse uso da geladeira é só para que dê uma [solidificada].
  1. Então Sirva e bom apetite!

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