Um escondidinho de pernil com uma espuma de mandioquinha e crocante de parmesão, venha aprender a preparar essa maravilha de receita!
Ingredientes – Para o escondidinho de pernil
- (100g) De [parmesão ralado]
- (20) Mililitros de [molho de soja]
- (10) Mililitros de [pimenta tabasco]
- (3 litros) de água
- (1) Pimentão amarelo
- (1) Pimentão vermelho
- (3) Pimentas [dedo de moça]
- (3) Dentes de alho
- (Trez) Tomates [italianos]
- (1) Cenoura
- (3) Cebolas [brancas]
- (Meio quilo de pernil)
- (50g) De [manteiga com sal]
- (Um litro) de um [creme de leite fesco]
- (500) De [mandioquinha]
Tempo do preparo:
É de: 50 minutos
Rendimento:
Rende: 4 porções
Modo de preparar:
(O escondidinho de pernil)
- Antes de mais nada numa panela, você vai dourar os (legumes picados bem grosseiramente) mais exceto a [pimenta dedo de moças] e também os pimentões.
- Em seguida numa outra panela, você marque o pernil com o sal, já [cortados em uns cubos médios]. Assim você o cubra com água, e depois você leve para a pressão durante uns 20 minutos.
- Agora você cozinhe a (mandioquinha cortada) em uns cubos pequenos, e aí quando ela estiver macia, você a processe na (thermomix) ou até mesmo num processador, ou em um mixer (comum) com o creme de leite, sal e também manteiga.
- Contudo você rale as (100g) de [parmesão em um ralo fino] e depois você se disponha numa assadeira (antiaderente) numas finas [camadas de formato circular]. Assim você asse durante uns 15 minutos, em uns 160 graus. Então você aguarde que se esfrie, e depois reserve.
- Desse modo você tire a carne lá da pressão, e assim a desfie. Nesse sentido você a refogue numa frigideira, o pimentão, as pimentas, a cebola e o alho. Dessa forma todos picados em (brunoise).
- Enfim, você vai temperar com a (pimenta tabasco e shoyu). Então você vai colocar um pouquinho de água do (cozimento) e assim você vai deixar incorporar.
- Aí depois de se bater o creme na (thermomix), você vai passar para um (sifão) e depois você carregue com (2 cargas).
(A finalização)
- A princípio, você monte o escondendo (com um pouquinho de esouma) lá do fundo ramequim, e um pouquinho do pernil. Dessa forma você vai finalizar com um pouco mais de espuma bem por cima.
- Por último, você vai colocar o corcante de (parmesão) bem em cima da espuma, para que assim seja quebrada (ao se comer).
Então tenha um bom apetite!