Um espaguete caseiro com frutos do mar, venha aprender a preparar a massa fresca com peixe, camarão, lula, mariscos e polvo!
Ingredientes – Da massa
- (2) Unidades de [gema]
- (2) Unidades de [ovos]
- (100g) De [semolina]
- (200g) De [farinha de trigo]
Ingredientes – Do caldo
- (Cascas de camarão)
- (1) Carcaça de [peixe]
- (Alho poró)
- (1) Talo de salsão
- (200g) De [cebola chalote]
- (100g) De [cenoura]
Ingredientes – Dos frutos do mar
- (150g) De [azeite extra virgem]
- (Sal a gosto)
- (1) Unidade de [vinho branco] e de preferência o chardonay
- (1) Unidade de [peixe pargo pequeno] filés mais cabeça e espinha
- (1) Unidade de [polvo pequeno e cozido] durante uns 40 a uns 45 minutos
- (140g) De [tomate cereja]
- (80g) De lula
- (100g) De [vongole]
- (100g) De [mexilhão concha fechada
- (200g) De [camarão cinza] [médio descascado] e reserve as suas cascas
Ingredientes – De temperar, monta e depois finalizar o prato
- (Farofa de pão a gosto para se finalizar [pangratatto]
- (Raspas de limão siciliano)
- (100g) De [manteiga]
- (20g) De [alho]
- (50g) De [salsinha]
- (50g) De dill
- (50gr) De [tomilho limão]
Tempo do preparo:
É de: 2 horas
Rendimento:
Rende: Para 2 pessoas
Modo de preparar:
(A massa)
- Antes de mais nada numa tigela, você vai misturar a (farinha de trigo), depois as gemas e também os ovos, até que se obtenha (uma massa bem homogênea).
- Logo depois com a ajuda de (uma máquina) para a massa, e a (farinha de semolina), você vai abrir a massa até que ela fique bem fina com uma (folha de papel).
- Então corte num formato de [espaguete] e depois você reserve num varal de (massa) ou então você faça um ninho (polvilhando com um pouquinho de farinha), e depois reserve.
(O caldo)
- Primeiramente numa panela, você vai levar para que se toste as cabeças de (camarão) e a carcaça e também a cabeça de peixe com um (pouquinho de azeite).
- Logo após você vai juntar o mirepoix, a cenoura, cebola, salsão, e também o alho poró bem cortados (grosseiramente).
- Assim você irá deixar tudo caramelizar um pouco, e depois irá adicionar o (1 litro de água). Desse modo abaixe o fogo e assim cozinhe durante uns 30 minutos. E aí quando se esfriar, você vai coar e reservar.
(Os frutos do mar)
- Do mesmo modo, você vai grelhar (todos os frutos do mar), com um pouquinho de azeite, bem no ponto exato de (cada um) e depois disso reserve.
- Em seguida você irá estar cortando os (tomates cerejas) bem ao meio, e depois você toste na mesma [pabela de frutos do mar], e aí reserve.
- Contudo na mesma panela, você vai cozinhar os (mariscos) com um pouquinho de (vinho branco), e depois você usa a tampa para que gere vapor.
(O temperar, montar e finalizar o prato)
- A princípio enquanto os mariscos estão cozinhando no vapo, você irá colocar o macarrão numa panela com muita água e sal, e assim você cozinhe até que se chegue no (ponto certo).
- Logo depois você vai transferir a massa (para a panela) em que refogamos os frutos do mar. Nesse sentido trazendo um pouco da (água do seu cozimento), e também do caldo de camarão que antes se foi reservado.
- Enfim, você irá juntar os (frutos do mar), e os tomates grelhados) e bem por último, você irá usar um pouquinho de manteiga, para se saltear e assim ligar (todos os ingredientes).
- Por último você vai finalizar com as (ervas aromáticas) [grosseiramente picadas]. Por fim você irá servir com (uma farofa de pão), e com as raspas do limão siciliano.
Então tenha um bom apetite!