Receita: De um espaguete caseiro com frutos do mar

Um espaguete caseiro com frutos do mar, venha aprender a preparar a massa fresca com peixe, camarão, lula, mariscos e polvo!

Ingredientes – Da massa

  • (2) Unidades de [gema]
  • (2) Unidades de [ovos]
  • (100g) De [semolina]
  • (200g) De [farinha de trigo]

Ingredientes – Do caldo

  • (Cascas de camarão)
  • (1) Carcaça de [peixe]
  • (Alho poró)
  • (1) Talo de salsão
  • (200g) De [cebola chalote]
  • (100g) De [cenoura]

Ingredientes – Dos frutos do mar

  • (150g) De [azeite extra virgem]
  • (Sal a gosto)
  • (1) Unidade de [vinho branco] e de preferência o chardonay
  • (1) Unidade de [peixe pargo pequeno] filés mais cabeça e espinha
  • (1) Unidade de [polvo pequeno e cozido] durante uns 40 a uns 45 minutos
  • (140g) De [tomate cereja]
  • (80g) De lula
  • (100g) De [vongole]
  • (100g) De [mexilhão concha fechada
  • (200g) De [camarão cinza] [médio descascado] e reserve as suas cascas

Ingredientes – De temperar, monta e depois finalizar o prato

  • (Farofa de pão a gosto para se finalizar [pangratatto]
  • (Raspas de limão siciliano)
  • (100g) De [manteiga]
  • (20g) De [alho]
  • (50g) De [salsinha]
  • (50g) De dill
  • (50gr) De [tomilho limão]

Tempo do preparo:

É de: 2 horas

Rendimento:

Rende: Para 2 pessoas

Modo de preparar:

(A massa)

  1. Antes de mais nada numa tigela, você vai misturar a (farinha de trigo), depois as gemas e também os ovos, até que se obtenha (uma massa bem homogênea).
  • Logo depois com a ajuda de (uma máquina) para a massa, e a (farinha de semolina), você vai abrir a massa até que ela fique bem fina com uma (folha de papel).
  • Então corte num formato de [espaguete] e depois você reserve num varal de (massa) ou então você faça um ninho (polvilhando com um pouquinho de farinha), e depois reserve.

(O caldo)

  1. Primeiramente numa panela, você vai levar para que se toste as cabeças de (camarão) e a carcaça e também a cabeça de peixe com um (pouquinho de azeite).
  • Logo após você vai juntar o mirepoix, a cenoura, cebola, salsão, e também o alho poró bem cortados (grosseiramente).
  • Assim você irá deixar tudo caramelizar um pouco, e depois irá adicionar o (1 litro de água). Desse modo abaixe o fogo e assim cozinhe durante uns 30 minutos. E aí quando se esfriar, você vai coar e reservar.

(Os frutos do mar)

  1. Do mesmo modo, você vai grelhar (todos os frutos do mar), com um pouquinho de azeite, bem no ponto exato de (cada um) e depois disso reserve.
  • Em seguida você irá estar cortando os (tomates cerejas) bem ao meio, e depois você toste na mesma [pabela de frutos do mar], e aí reserve.
  • Contudo na mesma panela, você vai cozinhar os (mariscos) com um pouquinho de (vinho branco), e depois você usa a tampa para que gere vapor.

(O temperar, montar e finalizar o prato)

  1. A princípio enquanto os mariscos estão cozinhando no vapo, você irá colocar o macarrão numa panela com muita água e sal, e assim você cozinhe até que se chegue no (ponto certo).
  • Logo depois você vai transferir a massa (para a panela) em que refogamos os frutos do mar. Nesse sentido trazendo um pouco da (água do seu cozimento), e também do caldo de camarão que antes se foi reservado.
  • Enfim, você irá juntar os (frutos do mar), e os tomates grelhados) e bem por último, você irá usar um pouquinho de manteiga, para se saltear e assim ligar (todos os ingredientes).
  • Por último você vai finalizar com as (ervas aromáticas) [grosseiramente picadas]. Por fim você irá servir com (uma farofa de pão), e com as raspas do limão siciliano.

Então tenha um bom apetite!

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