Receita: De um risoto de camarão com açafrão

Um risoto de camarão com açafrão, e que se leva arroz arbóreo, provolone ralado, alho poró, e vinho tinto seco!

Ingredientes – Para o risoto

(Cebolinha verde e picadinha)
(1) Colher de [manteiga sem sal]
(1) Terço de [xícara] de provolone ralado em [um ralo grosso]
(2g) De pistilos de [açafrão] opcionais
(2g) De tempero para (paella ou uma mistura com esses temperos em pó: o cravo, páprica, pimenta, sal, açafrão e alho.
(1) Quarto de [xícara de cenoura em uns cubinhos]
(Meio tomate) e sem pele e sem semente e cortados em umas (tiras finas)
(750) Mililitros de [caldo de camarão]
(250g) De [arroz abóreo]
(100) Mililitros de [vinho tinto seco]
(Meio alho poró) e uma tiras finas
(2) Dentes de [alho laminados]
(Meia cebola roxa) e pequena numa tiras finas
(1) Colher de [azeite]
(Sal e pimenta caiena a gosto)
(500g) De [camarão médio] com a cabeça e com a casca

Ingredientes – Para o caldo de camarão

Rendimento:

Rende: 4 porções

(O risoto)

Primeiramente, você vai retirar as cascas e a cabeça dos (camarões) e depois você vai reservar para se fazer o caldo. Agora você vai limpar e depois vai temperar os camarões com a pimenta caiena a gosto com o sal e depois reserve.

Logo depois numa frigideira, num fogo (médio) você vai aquecer (1) colher cheia de (azeite), e assim você doure (meia cebola) roxa pequena numas tiras (finas), e depois os (2) dentes de alho [laminados], o meio alho poró [pequeno numa tiras finas], e por fim os camarões finos. E depois disso você retire os camarões e depois reserve.

Nesse sentido, nessa mesma frigideira você vai despejar os (100) mililitros de [vinho tinto seco], e assim se solte o agarradinho de seu fundo. Nesse meio tempo você vai juntar o arroz (arbóreo) e depois abaixe o fogo.

Contudo você vai ir refogando e assim despejando de pouco a pouco o (caldo de camarão).

Então enquanto isso, você vai adicionar o (meio tomate sem a pele e sem as sementes e cortados) numas tiras finas, o (1) quarto de cenoura em uns cubinhos, depois as (2g) de [tempero para paella], ou a mistura de temperos em pó que citamos nos ingredintes, e depois (2g) de pistilos de açafrão que é [opcional], e assim você vai misturar muito bem até que o arroz fique al dente).

Então você vai juntar os camarões (dourados), e depois você retire a frigideira do fogo.

Sobretudo você vai incorporar as (60g) de [provolone ralado em um ralo grosso], e vai mexer e depois a volte para o fogo.

Enfim, você irá juntar as (20g) de [manteiga sem sal] até que se fique] cremoso e brilhante.

Por último você irá acertar o sal, e também a pimenta caiena, e depois disso você salpique [cebolinha picadinha].

Antes de mais nada, em uma panela num fogo (médio), e depois você vai aquecer com o (1) fio de azeite, as (250g) de [cascas e cabeças de camarão] e depois disso você refogue durante uns 4 minutos.

Em seguida você irá adicionar as cascas de cebola, depois as de cenoura, de alho, e por fim a pele e as sementes de tomate.

Assim com 1 colher de (pau), você vai amassar os ingredientes para assim, liberar mais sabor, e depois disso você irá acrescentar o (1 litro de água) fervente, e depois disso você vai cozinhar durante uns 30 minutos.

Aí apague o fogo, e depois você coe o caldo e assim você despreze o que se ficou na peneira e depois reserve. E sirva.