Zabaione gratinado é muito fácil de se preparar e fica muito cremoso!
Ingredientes – Do recheio de maçã
- (20g) Castanha de caju [torrada] e picada [grosseiramente] [2] colheres de sopa
- (20g) ou então (2) colheres de amêndoas [laminadas] e [tostadas] [2] colheres de sopa
- (40g) ou então (1) e meia xícara de [croutons]
- (50g) Manteiga [sem sal]
- (1) Colher café com essência de [amêndoa]
- (60g) Ou então (3) colheres de açúcar
- (3) Colheres de [suco de limão]
- (500g) Maçã [vermelha] sem a casca e [picada]
Ingredientes – Do zabaione
- (100g) Ou (meia xícara de açúcar)
- (12) Gemas [peneiradas]
- (Pitada de sal e a (pimenta-do-reino moída na hora)
- (Meia colher chá de gengibre (ralado na hora)
- (1) Pau de canela
- (1) Pitada de [cardomo moído]
- (6) Colheres de [suco de limão]
- (Raspas de casca de (1) laranja
- (300) Mililitros suco de [maçã]
Rendimento:
Rende: 6 porções
Modo de preparar:
(O recheio de maçã)
- Primeiramente bem em uma tigela, você irá colocar os (500) mililitros da maçã [vermelha], (3) colheres do suco de limão, (60g) do açúcar, [ou 3 colheres sopa], e (1) colher do café de essência de [amêndoas].
- Então depois você os mistura bastante.
- Agora em uma frigideira grande, e que esteja em um fogo alto, você tem de derreter (50g) de manteiga, e depois adicionar mistura de maçã: E o doure bastante durante uns 8 minutinhos.
- Nesse sentido você acrescenta (40g) de croutons, ou (1) e meia xícara de [chá], (20g) de amêndoas [tostadas e laminadas] ou (2) colheres se [sopa], e também (20g) da castanha de caju. Aí você terá que transferir a mistura para um [refratário] que esteja levemente [untado], aí o reserve.
(O zabaione)
- Antes de mais nada, em uma panela sobre um fogo médio, você coloca (300ml) suco de maçã, e as raspas da casca de (1) laranja, as (6) colheres do suco de [limão], (1) pitada de [cardomo moído], e (1) pau de canela [pequeno], (meia) colher chá de gengibre [ralado na hora], e a pimenta-do-reino moída na [hora], e o deixe que ferva.
- Então depois você coa essa mistura e a transfere para uma [panela], e reserve.
- Enfim, com uma batedeira, você coloca (12) gemas [peneiradas] (100g) do açúcar e assim os bata numa velocidade alta durante uns 12 minutos.
- Aí você coloca meia, da mistura do [suco de maçã], e assim o bata de novo até que espume.
- Então Assim você transfere a panela com o suco de [maçã] restante, e é só o aquecer num fogo médio, e o bate sempre com [batedor de arame] assim até que engrosse, por 15 a 20 minutos. Depois você retira do fogo.
- Por último, é só você distribuir o Zabaione em um refratário, e assim o levar para um forno com temperatura média e preaquecido a 250 graus para [gratinar] durante 5 minutos. Enfim é só você servir com um sorvete da sua escolha.
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