Receitas

Receita: De uma costela com batata

(Essa é a costela com batata e agrião) – (Foto: Artur Meninea/Gshow)

Então essa é Uma costela bovina que é acompanhada de uma salada e um molho!

Ingredientes – Da costela

  • (10g) De café em pó
  • (10g) De pimenta do reino
  • (20g) De sal de parrilha
  • (30g) De açúcar [demerara]
  • (10g) De [mostarda em grãos]
  • (400g) De costela bovina de [angus]

Ingredientes – Das batatas [confitadas pont neuf]

  • (5g) De páprica doce
  • (10g) De flor de sal
  • (Um ramo de tomilho)
  • (Três dentes de alho)
  • (1kg) De [manteiga]
  • (1kg e meio) Da batata asterix

Ingredientes – Da salada de agrião

  • (5g) De pimenta do reino
  • (10g) De sal fino
  • (20g) De castanha do pará
  • (20 Mililitros de [vinagre de jerez]
  • (40) Mililitros de azeite [extra virgem]
  • (2) Maços de [agrião baby]

Ingredientes – Do molho de romesco de [pimenta biquinho]

  • (5g) De sal
  • (20) Mililitros de vinagre de jerez
  • (100) Mililitros de [azeite oliva]
  • (50g) De tomate [pelado]
  • (50g) Pimenta biquinho
  • (100g) De castanha de caju [torrada e sem sal]
  • (100g) De pimentão [vermelho assado]
  • (Dois dentes de alho)

Ingredientes – Do caldo de costela

  • (40g) De farinha de trigo
  • (40g) De manteiga
  • (800) Mililitros de vinho tinto seco
  • (8litros) De água
  • (20g) De missô
  • (4) Folhas de louro
  • (300g) De cebola
  • (1) Alho poró
  • (Quatro dentes de alho)
  • (300g) De cenoura
  • (300g) De pé de galinha
  • (500g) De mocotó
  • (2 quilos) de ossos de [costela defumada]

Tempo do preparo:

É de: 12 horas

Valor das Calorias:

São de: 179 calorias

Rendimento:

Rende: 6 porções

Modo de preparar:

(A costela)

  1. Primeiramente você vai partir a costela em 6 [porções] de umas (200g) a (250g) cada. E depois preparar o dry rub, e misture os secos.
  • Então você polvilhe o dry rub na costela, e depois levar ao [pit smoker], para defumar numa lenha de [macieira], numa temperatura de uns 100 graus, e lá deixe por umas 4 horas.
  • Então Logo após essa defumação, você vai envelopar e esperar que a costela chegue aos (95 graus).

(As batatas confitadas pont neuf)

  1. Antes de mais nada, você irá dar preferência para as batatas grandes, para você fazer o corte pont neuf, com essas dimensões: (0,6 cm de largura, 0,6 cm de altura) por uns 7cm de comprimento.
  • Depois você descasque as batatas, e faça os cortes e as reserve.
  • Agora numa panela, você irá aquecer 1kg de manteiga [qualificada], até uma temperatura de uns 85 graus, e depois você coloca os alhos [inteiros] e também os ramos de tomilho.
  • Então você confete as batatas durante uns 40 minutos.
  • Por último você retire e finalize assim grelhando numa panela de [ferro], para que se crie uma crosta.

(A salada de agrião)

  1. Bom numa bacia você irá adicionar o agrião lavado, mais sem os talos [maiores].
  • Desse modo você regue com o azeite, e tempere com o sal e também a com a pimenta do reino.
  • Então Para finalizar, você rale as castanhas e depois só finalize com o [vinagre jerez].

Segunda Parte

(O molho romesco de pimenta biquinho)

  1. Bom numa panela, você irá adicionar os (50) mililitros de azeite, e depois levar para um fogo médio, e depois adicionar os dentes de alho [cortados ao meio], e deixe até dourar.
  • Nesse sentido depois de reduzir, você o reserve para que se esfrie.
  • Aí logo após esfriar, você irá despejar no liquidificador, e juntando o vinagre jerez, a páprica, e também as castanhas torradas.

(O caldo de carne defumado)

  1. A princípio você irá levar os pés de galinha, depois a costela e também o mocotó [ao pit smoker], para defumar a uns 100 graus durante uma 5 hora.
  • Então Eventualmente fazer um fundo de panela, e colocar o missô e depois a água fria.
  • Nesse meio tempo mantenha num fogo baixo, até que reduza e se orne 1 litro e meio de [caldo].
  • Então Depois você coloque o vinho e deixe que reduza até (1 litro).
  • Enfim, numa outra panela, você irá fazer o roux. É derreter a manteiga e depois adicionar a farinha de trigo, até que se ganhe uma [coloração dourada].
  • Então Por fim, você despeja o caldo numa panela de roux, e assim deixe que cozinhe durante uns 10 minutos, num fogo baixo.

Aproveite essa costela bovina.

This post was last modified on 20/11/2021 21:51

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