Então essa é Uma costela bovina que é acompanhada de uma salada e um molho!
Ingredientes – Da costela
- (10g) De café em pó
- (10g) De pimenta do reino
- (20g) De sal de parrilha
- (30g) De açúcar [demerara]
- (10g) De [mostarda em grãos]
- (400g) De costela bovina de [angus]
Ingredientes – Das batatas [confitadas pont neuf]
- (5g) De páprica doce
- (10g) De flor de sal
- (Um ramo de tomilho)
- (Três dentes de alho)
- (1kg) De [manteiga]
- (1kg e meio) Da batata asterix
Ingredientes – Da salada de agrião
- (5g) De pimenta do reino
- (10g) De sal fino
- (20g) De castanha do pará
- (20 Mililitros de [vinagre de jerez]
- (40) Mililitros de azeite [extra virgem]
- (2) Maços de [agrião baby]
Ingredientes – Do molho de romesco de [pimenta biquinho]
- (5g) De sal
- (20) Mililitros de vinagre de jerez
- (100) Mililitros de [azeite oliva]
- (50g) De tomate [pelado]
- (50g) Pimenta biquinho
- (100g) De castanha de caju [torrada e sem sal]
- (100g) De pimentão [vermelho assado]
- (Dois dentes de alho)
Ingredientes – Do caldo de costela
- (40g) De farinha de trigo
- (40g) De manteiga
- (800) Mililitros de vinho tinto seco
- (8litros) De água
- (20g) De missô
- (4) Folhas de louro
- (300g) De cebola
- (1) Alho poró
- (Quatro dentes de alho)
- (300g) De cenoura
- (300g) De pé de galinha
- (500g) De mocotó
- (2 quilos) de ossos de [costela defumada]
Tempo do preparo:
É de: 12 horas
Valor das Calorias:
São de: 179 calorias
Rendimento:
Rende: 6 porções
Modo de preparar:
(A costela)
- Primeiramente você vai partir a costela em 6 [porções] de umas (200g) a (250g) cada. E depois preparar o dry rub, e misture os secos.
- Então você polvilhe o dry rub na costela, e depois levar ao [pit smoker], para defumar numa lenha de [macieira], numa temperatura de uns 100 graus, e lá deixe por umas 4 horas.
- Então Logo após essa defumação, você vai envelopar e esperar que a costela chegue aos (95 graus).
(As batatas confitadas pont neuf)
- Antes de mais nada, você irá dar preferência para as batatas grandes, para você fazer o corte pont neuf, com essas dimensões: (0,6 cm de largura, 0,6 cm de altura) por uns 7cm de comprimento.
- Depois você descasque as batatas, e faça os cortes e as reserve.
- Agora numa panela, você irá aquecer 1kg de manteiga [qualificada], até uma temperatura de uns 85 graus, e depois você coloca os alhos [inteiros] e também os ramos de tomilho.
- Então você confete as batatas durante uns 40 minutos.
- Por último você retire e finalize assim grelhando numa panela de [ferro], para que se crie uma crosta.
(A salada de agrião)
- Bom numa bacia você irá adicionar o agrião lavado, mais sem os talos [maiores].
- Desse modo você regue com o azeite, e tempere com o sal e também a com a pimenta do reino.
- Então Para finalizar, você rale as castanhas e depois só finalize com o [vinagre jerez].
Segunda Parte
(O molho romesco de pimenta biquinho)
- Bom numa panela, você irá adicionar os (50) mililitros de azeite, e depois levar para um fogo médio, e depois adicionar os dentes de alho [cortados ao meio], e deixe até dourar.
- Nesse sentido depois de reduzir, você o reserve para que se esfrie.
- Aí logo após esfriar, você irá despejar no liquidificador, e juntando o vinagre jerez, a páprica, e também as castanhas torradas.
(O caldo de carne defumado)
- A princípio você irá levar os pés de galinha, depois a costela e também o mocotó [ao pit smoker], para defumar a uns 100 graus durante uma 5 hora.
- Então Eventualmente fazer um fundo de panela, e colocar o missô e depois a água fria.
- Nesse meio tempo mantenha num fogo baixo, até que reduza e se orne 1 litro e meio de [caldo].
- Então Depois você coloque o vinho e deixe que reduza até (1 litro).
- Enfim, numa outra panela, você irá fazer o roux. É derreter a manteiga e depois adicionar a farinha de trigo, até que se ganhe uma [coloração dourada].
- Então Por fim, você despeja o caldo numa panela de roux, e assim deixe que cozinhe durante uns 10 minutos, num fogo baixo.
Aproveite essa costela bovina.