Uma tortellini de mortadela venha aprender a como fazer, essa receita italiana de tortellini!
Ingredientes – Para a massa
- (1) Colher de [tinta de lula]
- (Sal a gosto)
- (8) Ovos
- (300g) De [farinha de trigo]
Ingredientes – Para o recheio
- (Raspas de limão) [siciliano]
- (1) Colhe de [azeite]
- (Sal a gosto)
- (Pimenta do reino/ a gosto)
- (Farinha de rosca) a gosto)
- (Tomilho a gosto)
- (Meio dente de alho)
- (1) Gema
- (100g) De [guanciale_bochecha de porco]
- (150g) De [mortadela]
Ingredientes – Para o molho
- (Folhas de rúcula) para se enfeitar
- (Folhas de [capuchinha para se enfeitar]
- (50g) De [pistache para se enfeitar]
- (80g) De [queijo grana padano]
- (250) Mililitros de [creme de leite fresco]
- (160) Miliitros de [vinho branco seco]
Rendimento:
Rende: 1 porção
Modo de preparar:
(A massa)
- Antes de mais nada, você vai misturar os ovos, com a [farinha e com o sal].
- Em seguida você vai dividir a massa numas (2 partes). Assim em uma das partes, você vai adicionar a [tinta de lula] para que se dê a cor.
- Agora você vai colocar a masse bem dentro de (1 saco [plástico], e assim você deixe que descanse durante uns minutos.
- Contudo depois de se descansar, você vai abrir as massas com a ajuda de 1 cilindro, ou de 1 rolo de macarrão.
- Então você deixe as massas com (mesmo comprimento). Logo depois você enrole a massa, e depois a corte numas rodelas.
- Aí você coloque (tirinhas da massa preta) bem por cima da massa sem o (tingimento), e aí com a ajuda do rolo de macarrão, você vai amassar para que assim as massas se grudem uma nas outras.
- Então com ajua de um (cortador redondo), você vai fazer uns discos com (essa massa), e depois vai reservar.
(O recheio)
- Primeiramente, você vai bater com a ajuda de um processador, a mortadela, também o guanciale cortado em (uns cubinhos), e meio (dente de alho), a (1) gema de ovo, o sal e por fim a pimenta [do reino a gosto].
- Logo após quando se estar com um (aspecto de pasta), você vai acrescentar a (1) colher de azeite, a farinha de rosca e assim você bate (mais uma vez). Assim o seu ponto é quando se pegar um pouquinho do recheio e assim enrolar na mão, ele não gruda.
- Contudo acrescente as (raspas de limão siciliano) para que dê um pouco mais de sabor para o recheio. E depois o reserve.
(O molho)
- A princípio numa frigideira, você irá colocar o [pistache para que se torre] e depois o reserve.
- Então aqui nessa mesma frigideira, você vai colocar o (vinho branco), e aí quando o álcool evaporar, você vai adicionar o [creme de leite fresco] e assim você vai mexer com a ajuda de (um batedor manual).
- E depois disso você vai abaixar o fogo, e vai acrescentar de pouco a pouco o queijo [grana padano ralado]. Aí você mexa [sem parar] durante uns 4 minutos, até que esse molho fique bem espesso.
(A montagem)
- Por último,você pegue os discos de [macarrão] e depois o recheie com a mortadela.
- Nesse meio tempo, você feche esse discos, e depois os leve para se cozinhar durante uns 5 minutos.
- Finalmente, lá no prato em que você irá servir, você vai estar colocando um pouco do molho e a pistache [torrada], e o por fim o macarrão. Imediatamente você vai finalizar com as folhas de capuchinho ou com as (folhas de) rúcula.
Então tenha um bom apetite!